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譚敦慈親自分享「好食材不垃圾化、真食物原則」

健康料理，並不是「費工、昂貴且無味」的料理！

譚敦慈的安心廚房食典 書封(小)

【多汁報●匯流出版組／台北報導】謹訂於2/18(四)下午2:15~3:15於2016台北國際書展主題廣場舉行新書講座：「譚敦慈的安心廚房食典」，主講人林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師─譚敦慈，於現場親自分享，以護理師、妻子與媽媽角色出發的安心食生活秘訣。

食安風暴連環爆，在這樣全民密切關注飲食安全的年代裡，我們是否能對生活中的每項選擇，感到安心？其實，舉凡從食材挑選，鍋具、餐具使用，食材的清理與保存方式，甚至是烹調方法，對於我們是否吃得安心，有著舉足輕重的影響。

譚敦慈老師認為所謂健康、安心的料理，絕對不是「費工、昂貴且無味」的。健康的飲食，就從台灣當地、當季盛產的食材挑起，並用簡單的方式烹調，再加上均衡飲食；自然能安心飲食；只要能少吃一份問題食物，就能減少一些潛在的毒害，達到減毒的功效。

譚敦慈老師常引述林杰樑醫師的叮嚀：「廚房不要待太久！」為了家人的健康，譚老師每日下廚。不過，她也常跟自己說：「不要當一個『過度』犠牲奉獻的媽媽！」

許多人以為這樣在廚房的時間一定很長，但其實不然。譚老師秉持「簡單」、「自在」、「營養均衡」為原則，用最純粹的方式保留食物的原味及營養。也因此，譚老師從烹調到整理廚房，每次花費的時間不超過1小時！簡單烹調最大的好處，就是不用在料理上花太多時間；這樣一來，廚房也會比較乾淨。

簡單烹調就是保有食物原味的最好方式。然而「少油、少鹽、少糖、低溫烹調」的簡單烹調法，真能讓健康料理同樣美味嗎？

譚敦慈老師在烹調肉類料理時，如果是豬肉與牛肉，即本身含有較高油質的肉類，她會先將過多的油質切除，並在料理時不另加油，就是「少油」。在選擇肉類時，盡量選擇食物的原形，也就是不選擇組合肉、再製品。

「少鹽、少糖」也不需擔心料理本身會索然無味。善用「蔬果」，像是以鳳梨心、洋蔥、蘋果等蔬果熬煮，就能散發出自然甜味。另一方面，也使用天然「辛香料」，如辣椒、蔥、蒜、花椒等，適時加入一同調味，能讓食物原味發揮得更好，絕對很有味道。

避免高溫烹調，是為了不讓烹煮過程中產生有毒物質。但「低溫烹調」如何做到？首先，「熱鍋、熱油」的習慣必須重新調整，採用將食材全數放置於鍋內後再開火的「冷鍋冷油」處理方式。可視情況變換處理方式。比方說「烤肉」，譚老師會先將肉水煮至七八分熟後，才將肉拿去烤，以避免食材長時間於高溫下烹煮。

譚敦慈首度親撰，於2/16國際書展首發的新書《譚敦慈的安心廚房食典》，從廚房器具、鍋具、餐具、各類食材等之選擇，詳細記載使用注意事項以及安心烹飪守則，一應俱全。

譚老師一直以來的堅持：「簡單、自在」，如她所言：「正確、簡單的飲食方法，才能持久以恆，也更能避毒」。因此安心吃並不需要惶恐或吃無味料理，希望大家都能從自己家中的廚房，拿回安心飲食的主導權！